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Dettagli:
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| Numero UE: | E472 (g) | ||
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| Evidenziare: | emulsionante in alimento,additivi in alimento |
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I monogliceridi succinilati aumentano il volume del pane e migliorano l' elasticità
I monogliceridi succinillati sono costituiti da mono- e digliceridi e anidride succinica. Sono insolubili in acqua, glicerina o propilenglicolo. Possono essere dispersi in acqua calda e propilenglicolo,e può essere solubile in grasso caldo.Il valore HLB è 5-7, è una sorta di emulsionante ionico.Alcuni prodotti neutralizzati sono solubili in acqua calda.
Monogliceridi succinilati (SMG)
| Applicazioni | Funzione | Dosaggio consigliato |
| Formaggio | Migliora la sensazione di seta, migliora l'uniformità del taglio | 00,2%-0,8% |
| Bevande lattiere modificate con acido | Con una buona resistenza agli acidi, favorisce l'emulsificazione dei grassi, previene la flocculazione delle proteine, previene la laminazione | 00,05%-0,10%, solitamente utilizzati con DATEM e DMG |
| Aggiustatore di pane | Ammorbidire le briciole, migliorare la capacità di trattenere l'aria dell'impasto fermentato, aumentare il volume del pane e migliorare l'elasticità | 00,2%-0,5% di pasta |
| Grassi | Aiuta a mettere in ordine i cristalli di grasso, migliora la stabilità emulsionante | 00,2%-1% |
| Bevande vegetali | Fornire una buona stabilità emulsionante | 00,1%-0,2% |
| Bevande proteiche | Promuovere l'emulsificazione del grasso lattiero-caseario, prevenire la floculazione proteica, fornire una sensazione di bocca liscia. | 00,1%-0,2% |
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