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Dettagli:
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| UE no.: | E472 (g) | ||
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| Evidenziare: | emulsionante in alimento,additivi in alimento |
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I monogliceridi succinilati ingrandicono il volume del pane e migliorano l'elasticità
I monogliceridi succinilati è fatto da mono e digliceridi ed anidride succinica. È insolubile in glicol dell'acqua, della glicerina o di propilene. Può essere dispersa in acqua calda e glicol di propilene e può essere solubile in grasso caldo. Il valore di HLB è 5-7, è un genere di emulsionante ionico. Un certo prodotto neutralizzato è solubile in acqua calda.
Monogliceridi succinilati (SMG)
| Gamma di applicazione | Funzione | Dosaggio suggerito |
| Formaggio | Migliori la sensibilità serica, migliori l'uguaglianza di taglio | 0.2%-0.8% |
| Bevanda a base di latte modificata acido | Con buon resistente agli'acidi, promuova l'emulsionificazione grassa, impediscono la flocculazione della proteina, impediscono la laminazione | 0.05%-0.10%, usato solitamente con DATEM e DMG |
| Apprendista del pane | Ammorbidisca la briciola, migliori l'abilità della aero-tenuta di pasta fermentata, ingrandica il volume del pane e migliori l'elasticità | 0.2%-0.5% di pasta |
| Grasso | Contribuisca a mettere il cristallo di grasso nell'ordine, migliori la stabilità d'emulsione | 0.2%-1% |
| Bevanda di verdure | Fornisca una buona stabilità d'emulsione | 0.1%-0.2% |
| Bevanda della proteina | L'emulsione Promote del grasso della latteria, impedisce la flocculazione della proteina, fornisce una sensibilità di bocca regolare. | 0.1%-0.2% |
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