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Dettagli:
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| Numero UE: | E472 (e) | colore: | Bianco per ingiallire |
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| Aspetto: | solido ceroso | Grado: | Per uso alimentare |
| Certificato: | Kosher/Halal/ISO/HACCP | Durata di conservazione: | 2 anni |
| Luogo di origine: | Guangzhou, Cina | Solubile in acqua: | Solubile |
| Evidenziare: | Esteri biacetilici di acido tartarico di DATEM,Esteri biacetilici di acido tartarico E472,Emulsionante di DATEM e472e |
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Esteri di acido tartarico diacetilico di mono e digliceridi DATEM E472e
DATEMha forti effetti emulsionanti, dispersivi e anti-invecchiamento, è un buon emulsionante e disperdente e può migliorare efficacemente l'elasticità, la robustezza e le proprietà di trattenimento dei gas dell'impasto,e ridurre il grado di debolezza della pasta. Aumenta il volume del pane e del pane al vapore e migliora la struttura. Può anche essere utilizzato per zucchero e sciroppo e spezie.
Esteri di acido diacetiltartico di mono- e digliceridi (DATEM)
| Applicazioni | Funzione | Dosaggio consigliato |
| Formaggio | Migliora la sensazione di seta, migliora l'uniformità del taglio | 00,2%-0,5% |
| Bevande lattiere modificate con acido | Con una buona resistenza agli acidi, favorisce l'emulsificazione dei grassi, previene la floculazione delle proteine e previene la laminazione | 00,05%-0,10%, solitamente utilizzati con SMG e DMG |
| Bevande a base di latte fermentato | Con una buona emulsificazione a basso valore di PH, migliorare la stabilità dell'emulsificazione | 00,1%-0,2%, solitamente utilizzato con DMG |
| Crema | Migliorare la stabilità dell'emulsificazione | 00,3%-0,5%, usato generalmente con SSL e PGE |
| Grassi | Aiuta a mettere in ordine i cristalli di grasso, migliora la stabilità emulsionante, migliora la capacità di trattenere l'aria | 00,2%-0,5% |
| Aggiustatore di pane | Migliorare la struttura delle briciole, ammorbidire le briciole, migliorare la capacità di trattenere l'aria dell'impasto fermentato, aumentare il volume del pane e migliorare l'elasticità | 00,2%-0,3% di pasta |
| Bevande fredde (escluso il ghiaccio) | Migliorare la capacità di aerazione, promuovere la distribuzione dei grassi in modo uniforme | 00,2%-0,3% |
| Confezioni | Aiuta il grasso e lo zucchero a mescolarsi in modo uniforme, ottenendo una superficie lucida | 1%-5% |
| Prodotti a base di farina | Migliorare il glutine, ridurre la situazione torbida durante la cottura | 00,3%-1,0% |
| Bevande vegetali | Fornire un effetto di emulsione stabile | 00,1%-0,2% |
| Bevande proteiche | Promuovere l'emulsificazione del grasso lattiero-caseario, fornire una sensazione di bocca liscia | 00,1%-0,2% |
*Ambiente degli imballaggi
Persona di contatto: Mr. Ben Yiu
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