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Dettagli:
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| Evidenziare: | emulsionante in alimento,additivi in alimento |
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Esteri di acido tartarico diacetile di mono- e digliceridi
Gli esteri di acido tartarico di diacetile dei mono- e digliceridi si presentano in una gamma di aspetti che vanno da liquidi viscosi e appiccicosi, attraverso una consistenza grassa a un solido ceroso,a seconda del valore di iodio degli oli o dei grassi utilizzati nella loro fabbricazioneSono il prodotto di reazione di gliceridi parziali di oli commestibili, grassi o acidi grassi fat-forming con anidride tartarica diacetil.Gli esteri di diacetil tartaroil sono miscibili in tutte le proporzioni con oli e grassiSono solubili nella maggior parte dei solventi grassi, nel metanolo e nell'acetato di etilo, ma sono insolubili in altri alcoli, acido acetico e acqua.Sono dispersibili in acqua e resistenti all'idrolisi per periodi di tempo moderatiIl pH di una dispersione del 3% in acqua è compreso tra 2 e 3.
| Applicazioni | Funzione | Dosaggio consigliato |
| Formaggio | Migliora la sensazione di seta, migliora l'uniformità del taglio | 00,2%-0,5% |
| Bevande lattiere modificate con acido | Con una buona resistenza agli acidi, favorisce l'emulsificazione dei grassi, previene la floculazione delle proteine e previene la laminazione | 00,05%-0,10%, solitamente utilizzati con SMG e DMG |
| Bevande a base di latte fermentato | Con una buona emulsificazione a basso valore di PH, migliorare la stabilità dell'emulsificazione | 00,1%-0,2%, solitamente utilizzato con DMG |
| Crema | Migliorare la stabilità dell'emulsificazione | 00,3%-0,5%, usato generalmente con SSL e PGE |
| Grassi | Aiuta a mettere in ordine i cristalli di grasso, migliora la stabilità emulsionante, migliora la capacità di trattenere l'aria | 00,2%-0,5% |
| Aggiustatore di pane | Migliorare la struttura delle briciole, ammorbidire le briciole, migliorare la capacità di trattenere l'aria dell'impasto fermentato, aumentare il volume del pane e migliorare l'elasticità | 00,2%-0,3% di pasta |
| Bevande fredde (escluso il ghiaccio) | Migliorare la capacità di aerazione, promuovere la distribuzione dei grassi in modo uniforme | 00,2%-0,3% |
| Confezioni | Aiuta il grasso e lo zucchero a mescolarsi in modo uniforme, ottenendo una superficie lucida | 1%-5% |
| Prodotti a base di farina | Migliorare il glutine, ridurre la situazione torbida durante la cottura | 00,3%-1,0% |
| Bevande vegetali | Fornire un effetto di emulsione stabile | 00,1%-0,2% |
| Bevande proteiche | Promuovere l'emulsificazione del grasso lattiero-caseario, fornire una sensazione di bocca liscia | 00,1%-0,2% |
Specificità:
| Articolo | Unità | Specificità | |
| 1 | Apparizione | ️ | Perline di cera gialle o bianche come il latte, con odore di acido acetico |
| 2 | Residui di ignizione | % | ≤ 0.5 |
| 3 | Acido acetico totale | % | 8-32 |
| 4 | Glicerina totale | % | 11-28 |
| 5 | Valore acido | mg KOH/g | 62-76 |
| 6 | Valore di saponificazione | mg KOH/g | 380-425 |
| 7 | Piombo | mg/kg | ≤ 2 |
Persona di contatto: Mr. Ben Yiu
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