Mono digliceridi Emulsionante idrosolubile per gelati di grado alimentare GMS401

Applicazioni:

• I mono- e digliceridi GMS401 sono utilizzati per bere latte, bevande proteiche, gelati, gel per torte, margarine, crema non lattiero-casearia.

• Soprattutto in emulsioni solubili in acqua con solubilità superiore a 55°C.

•Dosaggio:

1) Bere latte: 0,12­0,15% del totale dei prodotti al di sopra dei 55°C con agitazione e omogeneità.

2) Bevande proteiche: 0,05%-0,15% del totale dei prodotti al di sopra dei 55°C con agitazione e omogeneità.

3) gelato: 0,2-0,3% del totale dei prodotti, con acqua a 55°C, sottoposto a diverse acque di burro, grassi e oli o margarina.

4) Gel per torte: 10%-20% 10%-20% del totale dei prodotti.

5) Margarina: 0,3% - 0,5% in peso di grassi e oli a 58°C-65°C, a seconda della destinazione.

6) Crema non lattiero-casearia: 1,0%-1,5% del materiale totale, fusa con grassi e oli a temperatura superiore a 58°C, a seconda della destinazione.

•Quando si prepara il latte da bere"Bevanda proteica".

• Fornisce un effetto emulsionante per il grasso del latte.

• Prevenire la delaminazione e la sedimentazione.

• Rendere la bocca liscia

•Quando si prepara il gelato

• Aumentare il volume; aumentare il tasso di rigonfiamento.

• abbreviare il tempo di frustatura;

• prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio spessi;

• Migliorare la sensazione della bocca;

• fornire una consistenza cremosa;

• Migliora la conservazione della forma.

•Quando si prepara il gel per torte

• regolare i monogliceridi α-cristallini;

• Aumentare il tasso di rigonfiamento della cottura;

• Controllare la consistenza della pasta.

•Per la fabbricazione di margarina

• regolare il cristallo di olio;

• Prevenire la dispersione dell'acqua.

•Quando si fabbrica crema non lattiero-casearia

• fornire una distribuzione più uniforme delle dimensioni dei globuli di grasso;

• miglioramento dell' effetto sbiancante;

• Soluzione in acqua;

• Aumentare il volume della panna venerabile;

• Accorciare il tempo di frustatura.