E471- Il monostearato GMS del glicerolo munge l'emulsionante non ionico solubile in acqua bevente di bianco del biscotto

Applicazioni:

GMS è un additivo alimentare usato come agente preservativo di ispessimento, di emulsione, anti-agglutinante e; un emulsionante per i petroli, le cere ed i solventi; una glassa protettiva per le polveri igroscopiche; un olio del fonditore di controllo e più solidifier di distacco in prodotti farmaceutici; e un lubrificante della resina. Inoltre è utilizzato in cosmetici e nei prodotti per capelli. [3] GMS in gran parte sono utilizzati nelle preparazioni bollenti per aggiungere «il corpo» all'alimento. È responsabile del dare il gelato e la panna montata la sua struttura regolare. A volte è utilizzato come agente antipuzza in pane.

Dosaggio:

1) Pane: 0.3%-0.5% dal peso di farina nei grassi prima montare o della miscela con farina nella forma della polvere.

2) Dolce: 0.3%-0.5% dal peso di grasso & di oli in 55℃-65℃ e poi dalla miscela con l'altro materiale.
3) Emulsionante del dolce: 3%-20% del totale, della miscela con l'altro emulsionante nella forma solida o della colata in sorbitolo con l'altro emulsionante come richiesto.

4) Montatura della guarnizione: 0.4%-0.8% di materiale totale, fuso con grasso & oli in 55℃-65℃.
5) Scrematrice non casearia: 1.0%-1.5% di materiale totale, fuso con grasso & oli in 55℃-65℃ salvo scopo differente.
6) Bere del latte: 0.12%-0.15% dei prodotti totali sopra 55℃ con la mescolatura e l'omogeneità.

7) Bevanda della proteina: 0.05%-0.15% dei prodotti totali sopra 55℃ con la mescolatura e l'omogeneità.
8) Gelato: 0.2-0.3% dei prodotti totali, fuso con grasso & oli in 55℃-65℃ salvo burro, grasso & petroli o margarina differenti.
9) Margarina, riduzione: 0.3%-0.5% dal peso di grasso & di oli in 55℃-65℃ salvo scopo differente.
10) Confezioni: 1.5%-2% di grasso & di oli in 55℃-65℃.
11) Pigmento: come fase della dispersione con il pigmento, 1.0-1.5% degli oli in un altro modo,