Esteri commestibili del poliglicerolo E475 dell'emulsionante alimentare del dolce degli acidi grassi PGE per il gelato

Articolo

Unità

Specificità

1

Apparizione

️

Bianco a quasi bianco

perline o polveri cerose

2

Valore acido

mg KOH/g

≤ 50

3

Valore di saponificazione

mg KOH/g

130-145

4

Punto di fusione

°C

Circa 53

5

Valore dell'arsenico

mg/kg

≤ 3

6

Metalli pesanti (in Pb)

mg/kg

≤ 10

Applicazioni

Funzione

Dosaggio consigliato

Margarina per la diffusione

Migliora la stabilità e la plasticità.

0.35%-1% di oli e grassi

Margarina per torte/abbreviamento

Migliora la stabilità, accorcia il tempo di frustatura, aumenta le dimensioni della torta e mantiene la consistenza omogenea, prolunga la durata di conservazione.

0.35%-1% di oli e grassi

Accorciamento

Regolare il cristallo di olio, migliorare la stabilità e la resistenza al frustamento.

1-2%

Crema battuta

Accorciare il tempo di frustazione, migliorare il volume e la struttura della schiuma, creare una schiuma bella e rigida.

00,4-0,8%, di solito con DMG e Span 60

- Un compagno di caffè.

Fornire una distribuzione più uniforme delle dimensioni dei globuli di grasso, con conseguente miglioramento dell'effetto sbiancante, e dissolversi bene in acqua.

00,5-1% di oli e grassi

Emulsionante per torte

Aumenta il volume della torta, migliora la consistenza e la stabilità della pasta.

00,5-1,5%, di solito con DMG,Span60 e PGMS

Torta

Aumenta il volume della torta, migliora la consistenza della torta, prolunga la durata di conservazione

00,3-0,5% di farina, di solito utilizzando direttamente il gel per torte.

Pane e dolci

Migliora la consistenza e prolunga la durata di conservazione

00,5-1% di farina, utilizzando solitamente una miscela di oli e grassi emulsionati

Caramelle e cioccolato

Migliorare la dispersione di oli e grassi, ridurre la viscosità dello sciroppo e regolare la cristallizzazione dei dolci.

00,3-0,5%

Gelato

Promuovere l'emulsificazione del grasso lattiero-caseario. Prevenire lo spessore dei cristalli di ghiaccio. Migliorare la sensazione della bocca. Aumentare il tasso di rigonfiamento. Migliorare la conservazione della forma.

00,1-0,3%

Bevande proteiche

Prevenire la delaminazione e la sedimentazione.

00,5-1%

Latticini

Promuovere la dispersione dei grassi e prevenire la delaminazione.

00,2-0,5%