Monostearato E471 del glicerolo distillato emulsionanti solidi cerei del commestibile per pasticceria

Oggetto

Unità

Specificazione

1

Aspetto

— —

chiaro liquido o come bianco al solido cereo bianco gialla

2

Indice d'acidità

mg KOH/g

≤ 4

3

Glicol di propilene libero

%

≤1.5

4

Cavo

mg/kg

≤ 2

5

Residuo su accensione

%

≤ 0,5

6

Sapone (come stearato del potassio)

%

≤ 7,0

7

Contenuto totale del monoestere

%

≥ 90

Gamma di applicazione

Funzione

Dosaggio suggerito

Margarina

Comunica la dispersione fine e stabile dell'acqua. Tenga la struttura regolare. Avoid che spruzza e che spuma durante la frittura.

1% degli oli e dei grassi

Margarina per il dolce/la riduzione

Migliori la stabilità. Tempo di montatura Shorten. Ingrandica la dimensione del dolce e tenga la struttura omogenea. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino.

1% degli oli e dei grassi, solitamente con DMG

Riduzione

Regoli il cristallo dell'olio. Comunica la dispersione fine e stabile dell'acqua.

1% degli oli e dei grassi

Panna da montare

Tempo di montatura Shorten. Migliori il volume e la struttura della schiuma. Crei le schiume piacevoli e rigide. Migliori l'effetto nella bocca.

0.5-1%, solitamente con DMG e Span60

Emulsionante del dolce

Ingrandica il volume del dolce, migliori la struttura del dolce e la stabilità della pasta. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino

5%-15% della ricetta totale, solitamente con DMG, Span60 e PGE

Dolce

Ingrandica il volume. Tenga la spugna spuma omogeneo. Migliori la struttura e l'effetto nella bocca. Riduca il tasso dell'alterazione di amido. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino.

0,5% di farina, solitamente facendo uso del gel del dolce direttamente.

Pane e pasticceria

Ingrandica il volume. Migliori la struttura e prolunghi la durata di prodotto in magazzino

0,3% di farina, solitamente facendo uso degli oli emulsionati misti e dei grassi.

Gelato

Tasso Improve e conservazione di gonfiamento di forma. Stabilizzi le schiume.

0.3-0.5%, solitamente con DMG

Latteria

La dispersione Promote dei grassi ed impedisce la delaminazione.

0.2-0.5%, solitamente con DMG

Cure personali

Utilizzato in crema facciale, migliori la lubrificazione della conservazione della proprietà, della stabilità e di forma.

5-10% della ricetta più emuslfier totale

Medicina

Funga da emulsionante e stabilizzatore in crema, la pasta, supposta nell'industria della medicina.

10-20% in grassi ed oli