notizie sull'azienda il ruolo del principio di miglioramento del pane e l'introduzione degli ingredienti

1Principio d'azione

Il miglioratore di pane migliora la qualità del pane attraverso l'effetto sinergico di molti ingredienti.in modo che l'impasto possa meglio trattenere il gas nel processo di fermentazione e cottura, aumentando così il volume del pane; regolare il valore del pH dell'impasto, fornire un ambiente di crescita più adatto ai lieviti e favorire la fermentazione;può anche migliorare l'assorbimento dell'acqua dell'impasto, aumentano la morbidezza del pane e contribuiscono a rallentare l'invecchiamento del pane, mantenendo il sapore.

2Ingredienti principali

Enzimi: ad esempio amilasi e proteasi: l'amilasi può decomporre l'amido in zucchero, fornire più zucchero per la fermentazione del lievito, promuovere la fermentazione e aumentare la dolcezza del pane;La proteasi può moderatamente abbattere le proteine del glutine, rendere la pasta più morbida e migliorare l'organizzazione del pane.

Emulsionanti: come l'estere di monoetilene glicolo, SSL (stearoillattilato di sodio), ecc., possono ridurre la tensione superficiale dell'interfaccia olio-acqua nell'impasto,in modo che l'olio nella pasta possa essere meglio disperso nella pasta per formare un'organizzazione uniforme, e migliorare la morbidezza e la resistenza all'invecchiamento del pane.

Nutriente del lievito: fornisce al lievito i nutrienti necessari per la crescita, come il sale di ammonio, il fosfato, ecc. Promuove la crescita e l'attività di fermentazione del lievito,e garantisce che l'impasto sia completamente fermentato.