E475 Emulsionante idrosolubile

 Dosaggio:
1) Pane: 0,3%-0,5% in peso della farina nei grassi prima di montare o mescolare con la farina in polvere.
2) Torta: 0,3%-0,5% in peso di grassi e oli a 55℃-65℃ e poi mescolare con altro materiale.
3) Emulsionante per torte: 3%-20% del totale, mescolare con altro emulsionante in forma solida o sciogliere in sorbitolo con altro emulsionante, a seconda delle esigenze.
4) Topping montato: 0,4%-0,8% del materiale totale, sciolto con grassi e oli a 55℃-65℃.
5) Panna non casearia: 1,0%-1,5% del materiale totale, sciolto con grassi e oli a 55℃-65℃, a seconda dello scopo.
6) Bevanda al latte: 0,12%-0,15% dei prodotti totali sopra i 55℃ con agitazione e omogeneizzazione.

7) Bevanda proteica: 0,05%-0,15%  dei prodotti totali sopra i 55℃ con agitazione e omogeneizzazione.
8) Gelato: 0,2-0,3% dei prodotti totali, sciolto con grassi e oli a 55℃-65℃, a seconda del burro, dei grassi e degli oli o della margarina.
9) Margarina, grasso vegetale: 0,3%-0,5% in peso di grassi e oli a 55℃-65℃, a seconda dello scopo.

10) Confetteria: 1,5%-2% di grassi e oli a 55℃-65℃.
11) Pigmento: come fase di dispersione con pigmento, 1,0-1,5% di oli in un altro modo,
 
•    Quando si fa il pane

•    Migliora la morbidezza della mollica;

•    Aumenta il volume;

•    Fornisce una struttura della mollica fine e uniforme.
 
 
•    Quando si fa la torta

•    Aumenta il volume;

•    Migliora la consistenza;

•    Quando si fa l'emulsionante per torte

•    Regola il DMG per essere α- monogliceridi cristallini con acqua;

•    Aumenta la solubilità in acqua;

•    Aumenta il tasso di rigonfiamento in cottura;

•    Controlla la consistenza della pasta.

•    Quando si fa il topping montato

•    Aumenta il tasso di formazione di bolle;

•    Abbrevia i tempi di montatura;

•    Quando si fa la panna non casearia

•    Fornisce una distribuzione più uniforme delle dimensioni dei globuli di grasso;

•    Migliora l'effetto sbiancante;

•    Si scioglie bene in acqua.

•    Quando si fa margarina / grasso vegetale

•    Regola i cristalli di olio;

•    Aumenta i corpi solidi;

•    Regola l'aspetto della margarina come lucentezza, consistenza;

•    Previene la dispersione dell'acqua nella margarina;

•    Abbrevia i tempi di montatura in uso.

•    Quando si fa il gelato

•    Evita la formazione di grandi cristalli di ghiaccio;

•    Migliora la sensazione in bocca;

•    Fornisce una consistenza cremosa;

•    Migliora la stabilizzazione.
 

•    Quando si fa la confetteria

•    Riduce l'adesività e la cristallizzazione dello zucchero;

•    Migliora la qualità del cibo.

•    Quando si fa il pigmento

•    Migliora il pigmento che è solubile in oli e si disperde in acqua.