Il ruolo dei monogliceridi, come uno degli emulsionanti ampiamente utilizzati, i monogliceridi svolgono un ruolo importante nel miglioramento della qualità della torta:
Controlla la cristallizzazione: può controllare e migliorare la cristallizzazione dei grassi e degli oli e migliorare il sapore.
2Riduzione della tensione superficiale: l'anfifilicità aumenta l'affinità tra i componenti dei prodotti da forno e riduce la tensione interfacciale.
3Amido complesso: Amido complesso per ottenere una migliore struttura della carne, aumentare il volume del cibo, anti-invecchiamento, conservazione della freschezza.
4Può complessarsi con proteine e grassi nelle materie prime per migliorare la struttura e le proprietà reologiche dei prodotti alimentari e migliorare la resistenza dell'impasto.
Gli emulsionanti possono favorire la formazione di schiuma e la stabilizzazione della schiuma, migliorare e stabilizzare l'organizzazione delle bolle.
Inoltre, a causa delle limitazioni dell'uso di un unico emulsionante, l'uso di emulsionanti complessi a base di monogliceridi mostrerà risultati migliori nel migliorare la consistenza,La durata di conservazione e il sapore dei prodotti a base di torte, questo sviluppo diventerà una nuova direzione di ricerca.
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