I produttori hanno scoperto che durante la produzione di bevande proteiche vegetali si verificano fluttuanti di grassi, precipitazioni di proteine, ecc.?

Oltre alla ricchezza proteica, le materie prime utilizzate per produrre proteine vegetali contengono generalmente anche una grande quantità di grassi.Il contenuto di olio è generalmente di circa il 25%- che il tenore di proteine delle arachidi è generalmente di circa il 25% e il tenore di olio di circa il 40%; che il tenore di olio delle noci e dei pini è pari o superiore al 60%;il contenuto di olio delle mandorle è anche alto fino al 50% Infatti, nella produzione di bevande proteiche vegetali, la denaturazione delle proteine, la precipitazione e il galleggiamento dell'olio sono i problemi più comuni e difficili da risolvere.le materie prime proteiche vegetali contengono generalmente amido, cellulosa e altre sostanze, e il succo (o polpa) che viene spremuto è un sistema molto complesso e molto instabile.

Si può affermare con certezza che senza l'impiego di stabilizzatori di emulsione è impossibile produrre una bevanda proteica vegetale che sia conservata a lungo e rimanga uniforme,Dispersione omogenea senza precipitazioni e olio Poiché il liquido di proteine vegetali spremuto (o battuto) non è stabile come il latte, è un sistema molto instabile e devono essere aggiunte sostanze per contribuire a formare un sistema stabile.Lo stabilizzatore di emulsione della bevanda proteica vegetale è generalmente composto da due parti.: emulsionante e addensante: l'emulsionante è utilizzato principalmente per emulsionare e disperdere l'olio nel prodotto, in modo che non si aggrega e non galleggia;mentre lo ispessitore può aumentare la viscosità del sistemaEsistono molti tipi di emulsionanti e addensanti.Allo stesso tempo, diversi materiali proteici vegetali possono avere contenuti e proprietà di proteine e oli diversi.come scegliere emulsionanti e addensanti adatti e determinare il loro rapporto è un problema più complicatoSe il fabbricante non dispone di tale tecnologia o per ragioni di comodità di produzione,alcuni additivi alimentari composti possono essere selezionati direttamente.

Cosa sono gli additivi alimentari composti?

Gli additivi alimentari composti hanno lo scopo di migliorare la qualità degli alimenti e facilitare la loro trasformazione.sono mescolati con metodi fisici come additivi alimentari omogenei.

Qual è il ruolo degli additivi composti nelle bevande proteiche vegetali?

Funzioni:

eccellente emulsificazione, evitando il galleggiamento del grasso;

Proteine stabili, migliorano la loro resistenza alla lavorazione e impediscono la precipitazione proteica;

Fornisce un sapore delicato e liscio e un forte rilascio di sapore;

Fornire la giusta consistenza;

Performance eccellenti della sospensione per evitare la precipitazione di sostanze insolubili nello scisto.