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Introduzione di Mono-- e DIgliceridi nei prodotti lattiero-caseari

I prodotti lattiero-caseari sono molto popolari sul mercato, nel processo di produzione usiamo spesso mono- e digliceridi per migliorare l'emulsificazione, la stabilità e il gusto, di seguito denominati monogliceridi,In questo articolo, comprendiamo in parte il ruolo dei monogliceridi nei latticini.

01 Effetto di emulsione

Il grasso e l'acqua nei prodotti lattiero-caseari non si mescolano, è necessario formare un'emulsione stabile mediante l'azione di emulsionanti.può ridurre la tensione all'interfaccia olio-acquaIn questo modo, le particelle di grasso possono essere uniformemente disperse in acqua e si formano emulsioni stabili.

02 Effetto stabilizzante

Durante il processo di produzione dei prodotti lattiero-caseari, le particelle di grasso tendono ad accumularsi e precipitarsi, con conseguente stratificazione e deterioramento.I monogliceridi possono efficacemente prevenire l'aggregazione e la precipitazione delle particelle di grasso, in modo che i latticini possano mantenere una consistenza uniforme e stabile.

03 Funzione di dispersione

I monogliceridi sono in grado di disperdere uniformemente le particelle solide nel liquido nei prodotti lattiero-caseari, impedendo che le particelle si aggregino e si depositino, come ad esempio l'umidificazione allo stesso tempo.Come la necessità di ingredienti alimentari aggiunti negli alimenti, in particolare nel bere latticiniI monogliceridi, che svolgono un ruolo di assistente alla dispersione, possono non solo migliorare il gusto e la qualità dei prodotti lattiero-caseari, ma anche aumentarne il valore nutrizionale.dopo l'aggiunta di monolgiceride, in quantità adeguata, il latte in polvere può dissolversi rapidamente e uniformemente in acqua, formando un'emulsione fine.

04 Migliorare la consistenza

I monogliceridi migliorano anche la consistenza dei prodotti lattiero-caseari.i monogliceridi possono ridurre la grassa dei prodotti lattiero-caseari e migliorare la loro freschezza e la sensazione di bocca.

Applicazione di mono- e digliceridi nei prodotti lattiero-caseari

01 Applicazione in bevande lattiere

Nel processo di produzione delle bevande lattiero-casearie, l'aggiunta di quantità adeguate di monogliceridi può migliorare la stabilità delle bevande lattiere..D'altra parte, potrebbe migliorare la qualità e il sapore delle bevande lattiero-casearie. I monogliceridi possono anche aumentare il sapore e l'aroma lattiero-caseario del latte, la quantità di aggiunta raccomandata è dello 0,1-0,15%.

02 Applicazione in gelato

Il gelato è un prodotto lattiero-caseario contenente diverse quantità di grassi.l'aggiunta di adeguate quantità di monogliceridi può migliorare il gusto e la consistenza del gelato. i monogliceridi riducono l'aggregazione e la deposizione delle particelle di grasso nel gelato, dando luogo a un gusto sottile e a una consistenza morbida.possono impedire la formazione di cristalli di ghiaccio grossolaniLa quantità raccomandata di aggiunta è dello 0,1-0,3% del peso totale.