Emulsionanti del commestibile per il dolce

Oggetto

Unità

Specificazione

1

Aspetto

— —

Bianco per ingiallire le perle ceree o da sfaldarsi

3

Indice d'acidità

mg KOH/g

5-10

4

Valore di saponificazione (

mg KOH/g

147-157

5

Indice dell'idrossile

mg KOH/g

235-260 o come richiesta

6

Cavo (Pb)

mg/kg

≤2

Gamma di applicazione

Funzione

Dosaggio suggerito

 Lievito secco

Funga da trasportatore del lievito attivo, promuova la forma del lievito secco e mantenga la bioattività dopo idratazione.

10-15% di acqua, 1% di lievito secco

Margarina

Comunica benissimo e dispersione stabile dell'acqua. Migliori la plasticità. Prevent che spruzza durante la frittura.

1-1.5%

Accorciamento

Regoli il cristallo dell'olio. Migliori la stabilità e forza di montatura.

1-1.5%

Panna da montare

Tempo di montatura Shorten. Migliori il volume della schiuma e strutturi.  Crei le schiume piacevoli e rigide.

0.2-0.5%, solitamente con DMG e PGE

Coffeemate

Dia una più distribuzione per ampiezza uniforme del globulo di grasso con conseguente effetto d'imbiancatura migliore e il disslove nel pozzo d'acqua.

0.5-1% di olio e grasso, solitamente con DMG

Emulsionante del dolce

Ingrandica il volume del dolce, migliori la struttura del dolce ed incolli la stabilità. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino

3-5%, solitamente con DMG, PGE e PGMS

Dolce

Ingrandica il volume del dolce, migliori la struttura del dolce. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino

0,5% di farina, solitamente facendo uso del gel del dolce direttamente

Pane

Ingrandica il volume e migliori la struttura.

0,3% di farina, solitamente facendo uso degli oli emulsionati misti e dei grassi

Gelato

Emulsione Promote del grasso della latteria. Impedisca il cristallo di ghiaccio spesso. Migliori l'effetto nella bocca. Aumenti il tasso di gonfiamento. Migliori la conservazione di forma.

0.1-0.3%, solitamente con DMG

Confezioni e cioccolato

Dispersione Improve degli oli e del grasso. Faccia diminuire la viscosità dello sciroppo e regoli la cristallizzazione delle confezioni.

0.3%-1%, solitamente con Tween 60

Bevanda della proteina

Impedisca la delaminazione e la sedimentazione. Fornisca l'effetto nella bocca regolare.

0.3-0.6%, solitamente con DMG

Bevande solide

Migliori l'idrosolubilità e rinforzi l'imbiancatura.

0.2-0.3%

Latteria

La dispersione Promote dei grassi ed impedisce la delaminazione.

0.1-0.3%