Emulsionanti per uso alimentare da forno in miglioratori di pane e ingredienti da forno SPAN60

Articolo

Unità

Specifica

1

Aspetto

——

Perle cerose o scaglie da bianche a gialle

3

Valore acido

mgKOH/gr

5-10

4

Valore di saponificazione (

mgKOH/gr

147-157

5

Valore ossidrile

mgKOH/gr

235-260 o come richiesta

6

Piombo (Pb)

mg/kg

≤2

Campo di applicazione

Funzione

Dosaggio suggerito

Lievito secco

Agiscono come vettore del lievito attivo, promuovono la forma del lievito secco e mantengono la bioattività dopo l'idratazione.

10-15% di acqua, 1% di lievito secco

Margarina

Conferisce una dispersione dell'acqua fine e stabile.Migliora la plasticità.Evita gli schizzi durante la frittura.

1-1,5%

Grasso solido vegetale o animale per cucinare

Regola il cristallo dell'olio.Migliora la stabilità e la forza di frustata.

1-1,5%

Panna montata

Riduci il tempo di montatura.Migliora il volume e la struttura della schiuma.Crea una bella schiuma rigida.

0,2-0,5%, di solito con DMG e PGE

Compagno di caffè

Dare una distribuzione delle dimensioni del globulo di grasso più uniforme con conseguente miglioramento dell'effetto sbiancante e disamore nell'acqua bene.

0,5-1% di olio e grasso, solitamente con DMG

Emulsionante per dolci

Aumenta il volume della torta, migliora la consistenza della torta e la stabilità della pasta.Prolunga la durata di conservazione

3-5%, di solito con DMG, PGE e PGMS

Torta

Ingrandisci il volume della torta, migliora la consistenza della torta.Prolunga la durata di conservazione

0,5% di farina, di solito usando direttamente il cake gel

Pane

Aumenta il volume e migliora la consistenza.

0,3% di farina, solitamente utilizzando emulsionati misti di oli e grassi

Gelato

Promuovere l'emulsione del grasso da latte.Prevenire cristalli di ghiaccio spessi.Migliora la sensazione della bocca.Aumenta il tasso di rigonfiamento.Migliora il mantenimento della forma.

0,1-0,3%, di solito con DMG

Dolci e cioccolato

Migliora la dispersione di oli e grassi.Diminuire la viscosità dello sciroppo e regolare la cristallizzazione delle confezioni.

0,3%-1%, di solito con Tween 60

Bevanda proteica

Previene la delaminazione e la sedimentazione.Fornisce una sensazione di bocca liscia.

0,3-0,6%, di solito con DMG

Bevande solide

Migliora la solubilità in acqua e rafforza lo sbiancamento.

0,2-0,3%

Latticini

Promuovere la dispersione dei grassi e prevenire la delaminazione.

0,1-0,3%