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Dettagli:
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| UE no.: | E472 (e) | ||
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| Evidenziare: | emulsionante in alimento,additivi in alimento |
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Esteri biacetilici dell'acido tartarico di mono e digliceridi ampiamente usati in pane
Gli esteri acidi biacetiltartarici di mono-e i digliceridi è fatto dell'anidride acetica, acido e mono tartarici e digliceride. È un genere di emulsionante ionico e può essere ampiamente usato nei generi differenti di industrie alimentari.
Esteri acidi biacetiltartarici di mono-e digliceridi (DATEM)
| Gamma di applicazione | Funzione | Dosaggio suggerito |
| Formaggio | Migliori la sensibilità serica, migliori l'uguaglianza di taglio | 0.2%-0.5% |
| Bevanda a base di latte modificata acido | Con buon resistente agli'acidi, promuova l'emulsionificazione grassa, impedisca la flocculazione della proteina ed impedisca la laminazione | 0.05%-0.10%, usato solitamente con lo SMG e DMG |
| Bevanda a base di latte fermentata | Con buona emulsionificazione nell'ambito del valore a basso pH, migliori la stabilità di emulsionificazione | 0.1%-0.2%, usato solitamente con DMG |
| Crema | Migliori la stabilità di emulsionificazione | 0.3%-0.5%, usato solitamente con lo SSL e PGE |
| Grasso | Contribuisca a mettere il cristallo di grasso nell'ordine, migliori la stabilità d'emulsione, migliori l'abilità della aero-tenuta | 0.2%-0.5% |
| Impani l'apprendista | Migliori la struttura della briciola, ammorbidisca la briciola, migliori l'abilità della aero-tenuta di pasta fermentata, ingrandica il volume del pane e migliori l'elasticità | 0.2%-0.3% di pasta |
| Bevanda fredda (eccetto ghiaccio) | Migliori l'abilità di aerazione, promuova il grasso spanto uniformemente | 0.2%-0.3% |
| Confezione | Il grasso e lo zucchero di aiuto ottengono misti uniformemente ed ottengono una superficie brillante | 1%-5% |
| Prodotti della farina | Migliori il glutine, riduca la situazione torbida quando cucinano | 0.3%-1.0% |
| Bevanda di verdure | Fornisca un effetto stabile dell'emulsione | 0.1%-0.2% |
| Bevanda della proteina | L'emulsione Promote del grasso della latteria, fornisce una sensibilità di bocca regolare | 0.1%-0.2% |
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