2. Interagisce con l'amilosio per ritardare ed impedire l'invecchiamento dell'alimento.
3. Può essere usato per crema, rendendo il prodotto liscio e delicato.
4. È usato affinchè burro ed il burro concentrato impedisca l'olio l'evasione e per migliorare la stabilità.
5. Può anche essere utilizzato nello zucchero e sciroppo e spezie.